gâteau cerveau Halloween

Pour Halloween, rien ne vaut des petites cervelles bien juteuses....

Ingrédients

Pour 6 cervelles

• 170g  de chocolat blanc à pâtisser
• 40 cl de crème fleurette 30%
• 20g de beurre 1/2 sel
• 10g de sucre glace
• 1gousse de vanille grattée
• 100g de framboises surgelées
• 75g de farine de blé
• 75g de sucre fin
• 50g de poudre de noisette
• 3 oeufs
• 100g de pâte d'amandes
• 100ml de coulis de fraises

​1 moule en silicone 1/2 sphere

1 pinceau

Préparation

Pour la coque en chocolat blanc

• Faire fondre le 40g de chocolat blanc au bain marie
• Badigeonner d'une fine couche de chocolat blanc les 1/2 sphères du moule
• Mettre au congélateur 15 minutes
• Ajoutez une dernière couche de chocolat blanc sur la pellicule déjà formée.
• Mettez au congélateur 10 minutes

Pour la mousse fouettée au chocolat blanc

• Dans une jatte, versez la crème fleurette, ajoutez le sucre glace. Montez la crème en crème fouettée, ajoutez la vanille. Réservez au réfrigirateur
• Faites fondre le reste de chocolat blanc au bain marie. Ajoutez-y le beurre 1/2 sel.
• Sortez votre crème fouettée et ajoutez délicatement le chocolat
• Montez le tout au fouet et réservez au frais

Pour le biscuit

• Préchauffer votre four à 180°C
• Clarifiez (séparer le blanc du jaune) les oeufs. Battez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
• Ajoutez la farine
• Dans une autre jatte, battez les blancs en neige en y ajoutant une pointe de sel. Une fois les blancs affermis les ajouter à la maryse à l'appareil (jaune+sucre+farine)
• Terminez la préparation en y ajoutant la poudre de noisette
• Etaler la préparation sur une plaque de four, sur une épaisseur de 1 cm.
• Mettre au four pour 12 minutes
• Une fois le biscuit refroidi, détaillez 6 cercles du diamètre de vos demi-sphères

Pour l'insert à la framboise

• Verser les framboises surgelées dans votre mixeur. Ajouter 10 ml d'eau et 10 g de sucre fin. Votre sang framboise est prêt!

MONTAGE

Dans les 1/2 sphères en chocolat blanc que vous aurez démoulées. Ajoutez à l'aide d'une poche munie d'une douille la crème fouettée au chocolat blanc. Répartissez la crème de façon à laisser un puits pour y déposer la framboise.

Ajouter la framboise 1 bonne cuilllère à café au centre de chaque sphère.

Ajouter les cercles de biscuit. Tassez légèrement. Couvrez de film alimentaire.

Mettre les 1/2 sphères ainsi garnies au congélateur pour la nuit

Le lendemain, à nous le décor!!!

2 heures avant la dégustation, sortez vos 1/2 sphères du congélateur. Il faut maintenant les démouler.

Déposez les sur un plat.

Rouler de fins boudins d'environ 4 mm et placer les en tortillons afin de simuler les circonvolutions du cerveau.

Badigeonnez votre cervelle de coulis de fraise avant de servir!

Bonne dégustation!